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食品生產(chǎn)許可證辦理
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HACCP認(rèn)證概述

2019-05-30 閱讀 1592 次

一、HACCP的基本概念

HACCP中文指危害分析和關(guān)鍵控制點。HACCP確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。


二、實施HACCP認(rèn)證的好處

1、通過相關(guān)法規(guī)的實施，提升企業(yè)信任度，避免認(rèn)證企業(yè)觸犯相關(guān)法律法規(guī)；
2、當(dāng)銷售市場把HACCP認(rèn)證作為的準(zhǔn)入要求時，可以增加出口和進入市場的機會；
3、增加消費的信任，增強消費者的信心；
4、與非認(rèn)證的公司相比，更容易獲得消費的信賴，有更大的優(yōu)勢；

5、改善公司形象。


三、HACCP實施的前提條件-GMP

GMP是HACCP實施的前提條件，GMP也叫良好操作規(guī)范，是政府部門強制性的關(guān)于食品生產(chǎn)、加工、包裝、運輸和銷售的衛(wèi)生要求，筆者我在之前寫過有關(guān)GMP認(rèn)證的文章，有意向的可以去找來看看。


四、HACCP實施的基礎(chǔ)條件-SSOP

SSOP中文全稱衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是食品加工企業(yè)為了保證達到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)指導(dǎo)文件。


五、SSOP的主要內(nèi)容

1、員工的健康與衛(wèi)生的控制；
2、鼠蟲害的防治；
3、與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水（冰）的安全；
4、與食品接觸的表面物體的清潔度；
5、防止食品污染；
6、有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲存和使用；
7、防止交叉污染；
8、手的清洗與消毒；

9、廁所設(shè)施的清潔和維護。


六、HACCP與GMP和SSOP的關(guān)系

GMP是原則性的，GMP是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達到的標(biāo)準(zhǔn)，是底線。
SSOP是具體規(guī)定，是細(xì)化的。SSOP負(fù)責(zé)指導(dǎo)衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實施。
GMP和SSOP是HACCP體系的基礎(chǔ)，如果企業(yè)連GMP或者是SSOP基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)都達不到，那么HACCP只能成為空話。
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