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食品生產(chǎn)許可證辦理
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HACCP的七大原理

2019-05-31 閱讀 1839 次

在上一篇文章中,筆者我給大家介紹了HACCP的概念和HACCP的基礎,在本篇文章中,筆者我將繼續(xù)給大家介紹下HACCP的七個原理,讓大家對HACCP有更深的認識。

HACCP認證

一、HACCP的七個原理

1、HA-進行危害分析;
2、CCP-確定關鍵控制點;
3、CL-建立所確定的關鍵控制點極限值;
4、M-對關鍵控制點進行監(jiān)控;
5、CA-建立糾偏程序;
6、V-建立驗證程序;
7、R-建立有效的記錄及保存系統(tǒng)。

二、進行危害分析

危害分析:收集信息和評估危害及導致其存在的條件的過程,以便決定哪些對食品安全有顯著意義,從而應被列入HACCP計劃中。危害分析一般由企業(yè)成立的HACCP工作小組來完成。如果企業(yè)沒有相應的技術力量,也可以向社會求助。

危害分析一般分為兩個階段:危害識別和危害評估。

HACCP認證

三、確定關鍵控制點

關鍵控制點指能實施控制,從而對食品安全的危害加以預防、消除或把其降低到可接受水平的加工點、步驟或工序。


四、設置關鍵限值

關鍵限值是指設置在關鍵控制點上的,具有生物的、化學的或物理的特征的最大值或最小值,這些值將確保危害被消除或控制、降低到可接受的水平。是區(qū)分食品安全可接受與不可接受之間的界限。


五、關鍵控制點的監(jiān)控

關鍵控制點的監(jiān)控是指執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量,從而評價一個關鍵控制點是否受到控制,并以此作出準確的記錄以備將來驗證是使用。

HACCP認證

六、糾偏行動

糾偏行動是指針對關鍵限值發(fā)生偏離時應采取的步驟和方法。當關鍵限值發(fā)生偏離時,應當采取預先制定好的文件性糾正程序,這些措施應列舉出恢復控制的程序和對受到影響的產(chǎn)品的處理方式。

七、建立驗證程序

驗證提高了信任度,HACCP是建立在嚴謹科學的基礎之上,它可以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害。驗證的要素包含:確認、CCP驗證活動、HACCP系統(tǒng)的驗證。

八、建立記錄保存程序

記錄包含以下幾個方面:
1、SSOP實施的記錄;
2、書面的危害分析;
3、書面的HACCP計劃;
4、HACCP實施的記錄。
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